Langt fra alle danskere kender den lille rovfisk smelt, som også af nogen kaldes for agurkefisk, hvilket sjovt nok skyldes duften.
Køkkenchef og indehaver Christoffer Ramberg har den imidlertid nu på menukortet som en af retterne i de fem serveringer ved social dining hos Lilleheden Café og Restaurant.
Det fortjener køkkenchefen faktisk stor ros for, fordi vi hidtil ikke rigtig har haft tradition for at spise den delikate lille smelt herhjemme. Svenskerne har til gengæld et ganske anderledes forhold på den lille fisk med den karakteristiske og svage lugt af agurker.
Første gang jeg smagte noget lignende var friturestegte tobis, som køkkenchef Ole Kjærsgaard Nielsen serverede til et arrangement på Nordsøen Oceanarium.
Hvad enten man serverer smelten som snack med en salsa som tilbehør eller bruger på anden vis, fortjener den virkelig at komme på bordet.
Smelt og tobis er kort fortalt alt for gode og sunde til udelukkende at blive betragtet som såkaldt skidtfisk til produktion af fiskemel og fiskeolie.
Basta og bon appetit!
Nu har vi “unge”, der har set og lugtet tobis landet om sommeren, et ret anstrengt forhold til lige den fisk……
De blev kørt fra lossekranerne rundt om på havnen med bingevogne, efter en traktor, til fiskemels fabrikkerne ude på østhavnen, og sådan en sommerdag var det nu mest lugten af svovlbrinte der var fremherskende. Jeg tror der skal endog meget slesk tale og argumenter til før jeg ville gå igang med tobis…..
Stanken af skidtfisk kunne vi lugte i mit barndomshjem helt i Tornby. Ligesom der til tider lå en film af ildelugtende olie på vandet ud for mine forældres sommerhus i Kjul. Alligevel har jeg ikke fligen af besvær med at abstrahere fra de minder, når jeg får serveret lækre snacks af tobis og smelt.