På Lilleheden Café & Restaurant i Hirtshals er mad og service kun en del af fortællingen. Lige så centralt står arbejdsmiljøet og den måde, restauranten ledes på.
Bag roret står restauratørparret Pernille og Christoffer Ramberg, som bevidst har valgt en ledelsesform, hvor tillid, fællesskab og menneskelig ordentlighed er fundamentet.
For dem er filosofien enkel, idet en restaurant kun er så god som det hold, der driver den. Derfor drives stedet så at sige med hjertet, som de selv beskriver det. Medarbejderne ses ikke blot som arbejdskraft, men som hele fundamentet for forretningens succes.
– Hvis der er trygt at være, hvis man har det sjovt, også når der er travlt, så smitter det direkte af på gæsterne, lyder det fra parret, der har en klar ambition om, at både medarbejdere og gæster skal være glade, når de kommer, når de går, og når de vender tilbage.
Et særligt ansvar for de unge
Lilleheden Café & Restaurant beskæftiger både faste medarbejdere og unge fritidsansatte, og her er der ifølge Pernille og Christoffer et særligt ansvar. For mange unge er jobbet det allerførste møde med arbejdsmarkedet, og den oplevelse kan få stor betydning langt ud i fremtiden.
Derfor arbejdes der målrettet med at skabe tryghed fra første dag. Fejl betragtes ikke som nederlag, men som en nødvendig del af læringsprocessen. En tilgang, der også gælder for de erfarne medarbejdere.
– Gode kompetencer skaber selvsikkerhed, og selvsikkerhed skaber tryghed. Og når man føler sig tryg, har man mulighed for at blomstre, understreger restauratørparret.
Struktur frem for stress
Restaurationsbranchen er kendt for højt tempo og tidspres, men på Lilleheden forsøger man at skelne mellem travlhed med positiv energi og negativ stress. Her spiller struktur og faste rutiner en afgørende rolle.
Alle ved, hvor tingene har deres plads, og alle arbejder inden for samme rammer. Det skaber overblik, både når der er fuld gang i køkkenet, og når tempoet er lavere. Men ifølge Pernille og Christoffer er det vigtigste, at personalet oplever sig som et hold.
– Når man er et team, passer man på hinanden. Man hjælper, giver hinanden luft og taler om udfordringerne. Det betyder mindre, at noget går galt, hvis man løser det sammen. Så kan man lære af det og endda grine af det bagefter, siger de.
Øjenhøjde og medindflydelse
Kommunikationen på arbejdspladsen foregår i øjenhøjde. Der er kort vej til beslutningerne, og der er højt til loftet, når det gælder idéer, kritik og forbedringsforslag. Alle har mulighed for at blive hørt uanset rolle.
– Ingen er mere værd end andre. Kokken kan ikke lave mad uden opvaskeren, og tjeneren kan ikke servere drikkevarer uden køkkenet. Vi er alle tandhjul i den samme mekanisme, forklarer parret.
Denne tilgang skaber ifølge dem et stærkt medejerskab blandt medarbejderne. Når noget skal ændres, inddrages dem, der arbejder med opgaven til daglig. Det er dem, der har hænderne i det og dermed også ekspertisen.
Oplæring som fundament
Oplæring og løbende kompetenceudvikling betegnes som helt centralt i arbejdet med at skabe et stærkt team. Uden de rette forudsætninger bliver opgaverne både stressende og dårligt løst.
Her nyder Lilleheden godt af, at mange medarbejdere har været tilknyttet stedet i mange år. Deres erfaring og rutiner giver nye kolleger noget solidt at læne sig op ad og gør det lettere hurtigt at finde sig til rette.
Balancen mellem høj kvalitet og medarbejdertrivsel er en klassisk udfordring i servicefagene. Men for Pernille og Christoffer hænger de to ting uløseligt sammen.
– Hvis kokken er glad, bliver maden god. Hvis tjeneren er glad, bliver servicen god. Gæster kan mærke, om vores kolleger trives. Derfor fokuserer vi først og fremmest på deres glæde, så kommer kvaliteten helt naturligt, fastslår de.
Fleksibilitet og fællesskab
Vagtplanlægning sker i god tid for at give plads til privatlivet, og der er forståelse for, at livet uden for arbejdet tillige skal fungere, også for medarbejdere med familie og børn. Kollegaerne er gode til at hjælpe hinanden og bytte vagter, hvilket skaber en gensidig respekt.
Samtidig dyrkes det sociale fællesskab både i og uden for arbejdstiden. Personalearrangementer og tætte relationer betyder, at mange betragter kollegerne som en slags ekstra familie. Nogle tidligere ansatte kommer endda stadig forbi bag kulisserne for en kop kaffe.
Ét råd til branchen
Hvis restauratørparret skal give ét råd videre til andre i branchen, er det klart, at man skal lede i øjenhøjde.
– Man må aldrig glemme, at ens kolleger er mennesker, ikke bare ressourcer. Gensidig respekt skaber ro, trivsel og stabilitet. Det er både sjovere, billigere og langt mere bæredygtigt at passe på de medarbejdere, man har, end hele tiden at skulle udskifte dem, siger Pernille og Christoffer Ramberg.
De ærgrer sig over de negative historier, der med jævne mellemrum dukker op om arbejdsmiljøet i restaurationsbranchen, men håber, at flere vil lade sig inspirere af de mange steder, hvor tingene fungerer.
– I bund og grund handler det bare om at behandle andre, som man selv ønsker at blive behandlet. Så er i morgen allerede lysere end i dag, lyder det afslutningsvis fra restauratørparret i Hirtshals.
