Årets Sild 2025 fejrer endnu engang den danske smørrebrødskultur, når silden indtager rampelyset søndag den 6. oktober fra kl. 11.00 til 14.30 på Nordsøen Forskerpark i Hirtshals.
Det traditionsrige arrangement samler nogle af Danmarks bedste smørrebrødsrestauranter i en spændende konkurrence om at skabe den mest nyskabende og velsmagende sildemad.
Sild er ikke blot et traditionsrigt valg, men også et yderst klimavenligt ét. Ifølge CarbonCloud, en platform der beregner klimaaftrykket for forskellige fødevarer, har silden et af de laveste aftryk.
Med en udledning på kun 0,21 kg CO2 pr. kg ligger silden endda under broccoli, som har et aftryk på 0,36 kg CO2 pr. kg. Til sammenligning udleder hakket oksekød hele 22,64 kg CO2 pr. kg, hvilket gør silden til et stærkt, smagfuldt og betydningsfuldt alternativ til de gængse proteinkilder, både på frokostbordet derhjemme og på restauranterne.
Årets Sild har siden begyndelsen af 1990’erne været en fast del af dansk madkultur, og konkurrencen arrangeres i tæt samarbejde med Hirtshals Fiskefestival, Nordsøen Oceanarium, sildefiskerne i Danmarks Pelagiske Producentorganisation og Tenax Sild A/S.
Nyskabelse, håndværk og velsmag i fokus
Vindersilden skal være et udtryk for en perfekt balance mellem traditionelt håndværk og moderne nyskabelse. Sildens smag skal være intens, dyb og afbalanceret – et ægte kendetegn for en gammeldags modnet sild.
Deltagerne henter desuden inspiration fra Årets Bjesk, der årligt kåres under Hirtshals Fiskefestival og sætter en gastronomisk retning, som kokkene kan afstemme deres kreationer efter.
Tenax Sild er ansvarlig for fremstillingen af den gammeldags modnede sild, der senere bliver tilgængelig i detailhandlen som en del af en større serieproduktion. Dette gør det muligt for forbrugerne at få del i den gastronomiske oplevelse fra Årets Sild.
Et stærkt felt af deltagere og dommere
I år konkurrerer følgende restauranter om at skabe Årets Sild:
- Lilleheden Café & Restaurant (sidste års vinder), Hirtshals
• Hotel & Restaurant Fakkelgaarden, Kollund
• HJORTHs Badehotel, Skagen
• Hotel Amerika/Eurowind Kantine, Hobro
• Restaurant Remouladen, Vejle
• Restaurant Kronborg, København
• Restaurant Kratholm, Odense
• Bjørnekælderen, Frederiksberg
Dommerpanelet består af en række prominente profiler fra både fødevare- og restaurationsbranchen, der har den svære opgave at vurdere de kreative bidrag:
- Esben Sverdrup-Jensen, direktør i Danmarks Pelagiske Producentorganisation
• Dorte Hielscher Vad, produktchef hos Tenax/Lykkeberg1899
• Tobias Museaus, udviklingsdirektør hos Anora/De Danske Spritfabrikker
• Dennis Kindberg, uddannelseschef ved EUC Nord
• Simon Juhl Olesen, restaurantchef på Møntergade
• Jesper Uhrup Jensen, tidligere redaktør på Gastro
Hver restaurant serverer otte tallerkener af deres udsøgte smørrebrød: seks til dommerne, én til speakeren og én til udstilling som skueret. Gæster, der har købt billet til arrangementet, får også mulighed for at smage på de kreative sildemadder.
Sild og Bjesk – det perfekte par
Årets Sild og Årets Bjesk er to komplementære dele af samme historie. Årets Bjesk kåres i august under Hirtshals Fiskefestival, og vinderbjesken frigives samtidigt med kåringen af Årets Sild. På den måde kan kokkene bruge smagsnoterne fra bjesken til at afstemme deres marinade.
Bjesken, en aromatisk og skarp bitter, har dybe rødder i Hirtshals’ kultur, og dens urter indsamles fra klitterne omkring byen. Hirtshals Museum spiller en central rolle i bjeskproduktionen, og besøgende kan her lære om traditionerne bag denne unikke drik og se udstillingen af de mange urter, der bruges til krydring af bjesken.
Sponsorer og samarbejdspartnere
Årets Sild støttes af flere generøse sponsorer, der bidrager til at gøre dagen mulig:
• JK’s Maritime Fond
• Danmarks Pelagiske Producentorganisation
• Tenax Sild
• Aalborg Akvavit
• Nordsøen Oceanarium
Arrangementet finder sted søndag den 6. oktober 2024 fra kl. 11.00 til 14.30 på Nordsøen Oceanarium i Hirtshals.