Fisk og skaldyr er en vigtig kilde til protein af høj kvalitet, og de er naturligt rige på næringsstoffer, som er værdifulde for en sund kost. Globalt er omkring tre milliarder mennesker afhængige af vildfanget og opdrættet fisk og skaldyr som den primære proteinkilde.
Da både verdens befolkning og akvakultur fortsætter med at ekspandere, er det vigtigt at udvikle nye og miljøvenlige løsninger for at sikre kvaliteten samt den globale forsyning af fisk og skaldyr.
Forskere fra DTU Fødevareinstituttet og DTU Aqua er blandt 60 forskere, der i det netop afsluttede EU-projekt, Seafood Tomorrow, har skabt ny viden, som kan styrke produktion og forarbejdning af fisk og skaldyr i Europa samt sikre fremtidige generationer bæredygtige produkter.
Effektiv og sikker jodberigelse
I projektet har forskerne fra DTU udført kontrollerede forsøg med naturlig bioberigelse af ørreder med jod ved at blande små mængder tørret sukkertang i foderet. Jod er et vigtigt næringsstof og et utilstrækkeligt jodindtag blandt gravide er årsag til det største forebyggelige tab af intelligens hos børn.
Vilde fisk bidrager til jodindtag. Så når en stigende del af de fisk, vi spiser, er opdræt, er det relevant at bioberige dem, fordi en stor bestanddel af foderet i dag kommer fra ikke marine kilder, som ikke har et naturligt jodindhold. Forskernes undersøgelser viser, at tangholdigt foder kan bruges til på forsvarlig vis at øge jodindholdet i fisk.
Beregninger af sikkerheden ved opskriftsændringer
Ændringer i fiskeprodukters opskrifter har også været under luppen i projektet, da de kan have afgørende indflydelse for fødevaresikkerheden – særligt hvis der sker ændringer i indholdet af konserverende stoffer som salt.
DTU har modelleret den mikrobiologiske fødevaresikkerhed for saltreducerede fiskeprodukter, som er udviklet i projektet inklusiv nye opskrifter udviklet af professionelle kokkeskoler til henholdsvis børn/unge, gravide og seniorer.
Arbejdet viser, at for eksempel nye opskrifter for røget laks kan fremstilles med et saltindhold, der er halvt så stort som normalt, uden det kompromitterer sikkerheden.
Kilde: DTU Aqua.