Når daglængde og temperatur kommer under et bestemt niveau, begynder planter at producere hormonet ethylen, som igangsætter en række processer i bladene.
Efteråret kaldes derfor også for løvfald, som samtidig er en årstid rig på råvarer i alskens farver og nuancer af smag, hvilket det i dén grad er lykkedes at få foldet ud i årstidens nye tapas på Restaurant Lilleheden.
Søndag aften bestilte både fruen og jeg den nye efterårstapas og var som altid spændte på indholdet. Det kræver nemlig både mod og ekstremt meget kreativitet, når køkkenchefen i årevis vælger at fastholde en tapas, hvor temaet ganske vist skifter med de fire årstider, suppleret med en skaldyrstapas, juletapas og nytårstapas, men netop derfor risikerer resultatet let at blive trivielt især i sit udtryk.
Ikke desto mindre lykkes det hver gang og især med denne overdådige efterårstapas på en og samme gang at holde en smuk stil og alligevel smagsmæssigt og i præsentationen at variere den halve snes retter, der serveres så delikat på platten.
Løvfaldets farveintensitet afspejler vejret, idet de lave temperaturer med fortsat meget sollys fremmer dannelsen af antocyaniner og dermed efterårets flotte farvespragt.
Intensiv kreativitet er der tydeligvis også i køkkenet på Restaurant Lilleheden. Den nye efterårstapas appellerer til alle sanser med farver, dufte og smag. Lækkert løvfald!
