Selv om efterårets højsæson for svampe er slut, så er det stadig muligt at finde gode spisesvampe i den danske vinternatur.
Blandt de meget velsmagende vintersvampe er almindelig østershat. Den kommer frem omkring oktober og kan tåle selv relativt hårde perioder med frost. Derfor kan den som regel findes i naturen helt frem til omkring marts.
Østershat vokser på gamle og døende træer – især løvtræer, men den kan også findes på nåletræer nogle gange. Svampene vokser samlet i store klaser på træstammen.
Den er kendt for at have en dejlig umami-smag, der også gør den populær i vegetarisk madlavning. Man kan blandt andet bruge østershat i saucer og supper, eller man kan stege eller grille dem og servere dem til brød, salat eller pasta.
Vær opmærksom på, at almindelig østershat kan forveksles med svampene gummihat og korkagtig østershat. Ingen af dem er giftige, men de smager ikke godt.
Hvor? I det meste af landet på dødt eller døende træ som f.eks. bøg, poppel og pil.
Hvornår? Oktober til marts.
Kilde: DN.DK.
