Selvom mængderne er små, har det skabt bekymring, da der ikke er fastsat øvre grænseværdier for stoffet i fødevarer. Tralopyril kan akkumulere i fiskens krop og har potentiel negativ indvirkning på fiskens gællesundhed. Forskning viser, at stoffet kan påvirke mitokondriernes (cellernes energiproduktion), hvilket kan føre til oksidativt stress.
»Oksidativt« handler om en proces, hvor ilt reagerer med andre stoffer i kroppen. Dette kan skabe frie radikaler, som er skadelige molekyler, der kan skade vores celler, proteiner og DNA. Når der er for mange frie radikaler i forhold til kroppens evne til at beskytte sig med antioxidanter, opstår der »oxidativ stress«. Denne stress-form er forbundet med mange sygdomme, såsom kræft, diabetes og sygdomme, der påvirker hjernen.
For mere information i den fulde artikel her hos Havforskningsinstituttet.
Kilde: FiskerForum.
