Et besøg i to af Food & Co’s kantiner udviklede sig til en markant oplevelse for kok og gastronomisk formidler Carsten Olsen, kendt som Den Skaldede Kok.
Den kendte kok tilbragte for nylig noget tid i kantinerne hos medicinalvirksomheden Lundbeck, først i Valby og siden i Lumsås, hvor han fik mulighed for både at observere, smage og selv bidrage til den daglige madproduktion.
Den Skalede Kok fremhævede især den stærke faglige stolthed og det høje engagement, der prægede medarbejderne begge steder. Ifølge hans vurdering var det tydeligt, at både ledere og personale arbejdede ud fra et fælles mål om at sætte kvalitet og gæsteoplevelser øverst. Råvarer blev behandlet med omhu, og retterne bar præg af faglig dedikation, som man ofte forbinder med velrenommerede restauranter snarere end store kantinedrifter.
I Valby-kantinen håndteres dagligt op til 1.400 spisende gæster, hvilket stiller store krav til logistik og kulinarisk alsidighed. Her blev Olsen mødt af et udvalg, der ifølge ham selv kunne overgå mange traditionelle restauranters. I Lumsås, hvor omkring 230 medarbejdere benytter kantinen hver dag, oplevede han den samme kombination af variation, kvalitet og lokalt engagement.
Det, der gjorde størst indtryk på Den Skaldede Kok, var dog ikke alene maden. Han bemærkede en særlig kultur i køkkenerne, hvor trivsel, fællesskab og gæstfrihed fyldte lige så meget som gryder og pander. Stemningen var præget af en naturlig varme, og alle både ansatte og besøgende syntes at være inkluderet i et fælles miljø, hvor man ønskede hinanden det bedste.
Under besøget fik Carsten Olsen også mulighed for at skabe dagens menu, en opgave han opfattede som et tegn på stor tillid. Han udtrykte efterfølgende sin taknemmelighed over samarbejdet og den velkomst, han modtog fra de medarbejdere, der tog imod ham i de to kantiner.
Oplevelsen efterlod Den Skaldede Kok med et stærkt indtryk af Food & Co’s arbejde og de teams, der hver dag leverer mad til hundredvis af mennesker. For ham stod det klart, at professionalisme og hjertevarme kan gå hånd i hånd selv i store, komplekse køkkener.
Foto: Privat.
