Laksen har for længst fundet sin faste plads på de danske middagsborde. Uanset om den serveres røget på et stykke rugbrød, som sushi eller som ovnbagt aftensmad, er laks en af danskernes absolutte favoritter blandt fisk.
Nu viser en ny rapport fra Marine Stewardship Council (MSC), What do we know about wild salmon? (2026), at danskernes kærlighed til laks ikke bare er stor – den er også i stigende grad præget af bevidste valg om kvalitet, oprindelse og ansvarlighed.
Danmark er EU-mester i lakseforbrug
Danskerne spiser mere laks end nogen andre i EU. I 2024 lå forbruget på hele 6,26 kilo laks pr. person, mens det samlede forbrug af fisk og skaldyr var omkring 14 kilo pr. indbygger. Det placerer Danmark helt i top i EU-statistikken.
Også vores nordiske naboer er glade for laks. Sverige og Finland følger tæt efter, men Danmark indtager førstepladsen, når det gælder lakseforbrug pr. indbygger.
Som led i MSC-rapporten er der gennemført en stor forbrugerundersøgelse i Danmark, Sverige, Finland, Polen, Tjekkiet og Rumænien. Her svarer et klart flertal, at de spiser laks.
I Danmark spiser omkring 92 procent laks, mens andelen i Sverige, Finland og Rumænien er endnu højere. Det regelmæssige forbrug er især koncentreret i de nordiske lande. Hver ottende dansker spiser laks mindst én gang om ugen, mens næsten halvdelen nyder laks én til tre gange om måneden.
Laksens popularitet skyldes blandt andet dens alsidighed. Danskerne køber den både som røget laks, ferske fileter og sushi – alt efter om den skal bruges til en hurtig frokost eller et større måltid.
Mere fokus på oprindelse og ansvar
Markedet for laks er i rivende udvikling. Ifølge MSC-rapporten stiller stadig flere forbrugere spørgsmål ved, hvor laksen kommer fra, og hvordan den er fanget eller opdrættet.
Især i Norden vokser interessen for bæredygtighed og ansvarlig forvaltning af havets ressourcer. Mange forbrugere efterspørger laks fra certificerede fiskerier, hvor der tages hensyn til både fiskebestande og økosystemer.
Her spiller MSC’s blå mærke en central rolle. Mærket er forbrugernes garanti for, at fisken stammer fra et fiskeri, der lever op til strenge krav om bæredygtighed og ansvarlig forvaltning.
Vildlaks i fremgang og især i Danmark
Selvom opdrættet laks stadig fylder mest på tallerkenen i alle seks undersøgte lande, vokser interessen for vildlaks.
Danmark skiller sig ud som det land, hvor den største andel af forbrugerne spiser vildlaks. 16 procent af danskerne angiver, at de vælger vildlaks – ofte med henvisning til smag og hensyn til miljøet.
Rapporten peger på et interessant paradoks: Hvis pris og tilgængelighed ikke havde betydning, ville hele 60 procent af danskerne foretrække vildlaks frem for opdrættet laks. Det viser en markant latent efterspørgsel efter vildfanget laks – og et stort potentiale for ansvarligt fiskeri.
Er laksen vild eller opdrættet?
Selvom interessen for laks er stor, viser undersøgelsen også, at mange forbrugere er usikre på, hvilken type laks de egentlig spiser. En betydelig del kan ikke skelne mellem opdrættet og vildlaks, når de står i køledisken.
Netop derfor ser MSC det som en vigtig opgave at udbrede viden om laksens oprindelse. Mere viden giver forbrugerne et bedre grundlag for at træffe valg, der både er sunde – og gode for havmiljøet.
Laks på mange måder
Danskerne tilbereder laks på utallige måder. Bagning, stegning og dampning er de mest udbredte metoder, mens over en tredjedel også mener, at laks gør sig særligt godt på grillen. Mange spiser den desuden kold – på smørrebrød, i salater eller som en del af pastaretter.
Kort sagt: Laksen er blevet en fast del af den danske madkultur – og meget tyder på, at den også i fremtiden vil spille en central rolle.
Fakta om MSC
Marine Stewardship Council (MSC) er en international, uafhængig non-profit organisation, der siden 1997 har arbejdet for at fremme bæredygtigt fiskeri verden over. Det blå MSC-mærke hjælper forbrugere med at vælge fisk, der er fanget med omtanke for både havet og fremtidige generationer.
