De to kokkeelever fra Restaurant Abstrakt i Hirtshals, Sille Blach Granberg og Anders Bidstrup Hansen, høstede masser af erfaring og viden, da de var blandt de 16 kokkeelever og 16 tjenerelever, som i finalen dystede om titlen som Årets Kokke- og Årets Tjenerelev 2024.
Det blev denne gang ikke til topplacering i et meget stærkt felt, som dystede holdvis med to elever på hver.
Sille og Anders repræsenterer Techcollege i Aalborg, hvor de begge tager deres uddannelse, og hvor de i øvrigt trænede rigtig mange mandage op til konkurrencen.
Det var deres første konkurrence sammen på den store nationale scene for kokkeelever. Anders Bidstrup Hansen deltager også på juniorlandsholdet under Dansk Gastronomisk Union.
Det kræver noget helt specielt at deltage i en gastronomisk konkurrence på højt plan. Der er masser af tilskuere tæt på køkkenet, som i Herning var opstillet med seks køkkener i hver ende af det store konkurrenceområde. Imellem var restauranten, hvor tjenerne dystede foran indbudte gæster.
Dertil kom stor interesse og bevågenhed fra dygtige fagfolk, sponsorer og pressen. Arbejdet i køkkenet blev i øvrigt vist på storskærm i den store Hal E. Og så er der lige dommerne, der smager med alle sanser og bedømmer med masser af erfaring og viden som nogle af de bedste repræsentanter for den gastronomiske verden.
Konkurrence-menuen fra Sille og Anders:
Forret: Pocheret æg på dampede hvide asparges og hollandaisesauce. Tourte med fars af gulerødder og persillerod fyldt med stegte svampe og urter.
Hovedret: Smørstegt kulmule. Tærte fyldt med blomkålscreme, fiskeflan på afpuds og urter. Kartoffel krokette fyldt med purløg, persille, estragon, skalotteløg og citronskal. Syltet rødløg fyldt med syltet løgkomplot. Broccoli asparges med beurre monte. Fiskeblanquette på fiskeben, skilt med olie på purløg.
Oste fra Arla Unika
Dessert: Double creme fraiche mousse med syrligt æblefyld og æbleglace, double fraiche is på nougatine. Æbletærte med brændt marengs. Chokoladecremeux og chokoladeblad. Kilde: Gastrofighters.dk
Vinderne
Magnus Lund Hansen og Magnus Kokkendoff Ravnbo hentede guldet for kokkeelever, da de i hård konkurrence med andre gastronomiske talenter skulle tilberede en 3-retters menu på 6 timer og 30 minutter.
Den ene ret var kendt på forhånd, den anden havde et kendt hovedemne, mens råvarerne til den sidste ret først blev afsløret op til selve finalen. Blandt hovedingredienserne i konkurrencen var kulmule.
Med sejren til de to gange Magnus hentede Treetop guld for anden dag i træk. Da Årets Kok og Årets Tjener 2024 blev kåret søndag var begge vindere fra Treetop, og Magnus Lund Hansen var endda assistent i køkkenet hos Årets Kok, Bjarke Jeppesen. Kilde: Horesta
NordsøPosten var med på en kigger og god oplevelse, da den nye generation i hotel- og restaurationserhvervet kæmpede om titlerne Årets Kokkeelev 2024 og Årets Tjenerelev 2024. Fotograf Vagn Ole Møller Andersen, ThermIT Marketing, var også på pletten.
