Spis blæksprutter! Således lyder overskriften i det foredrag, som professor emeritus i gastrofysik og kulinarisk fødevareinnovation, Ole G. Mouritsen, holder i Hjørring den 18. november klokken 16.30-18.15.
I 2024 havde Hjørring Folkeuniversitet fornøjelsen af at kunne præsentere Ole Mouritsen til et foredrag – med smagsprøver – hvor temaet var: Hvordan vi får grøntsager til at smage af umami?
Den 18.november kommer han igen til Hjørring, i et samarbejde med kokkeskolen på EUC Nord, og fortæller om blæksprutter, de er velsmagende og næringsrige. Der bliver smagsprøver og lidt vin til. Blæksprutter er en dejlig spise – tilberedt rigtigt – så det lærer vi også på EUC Nord.
Det koster 175 kroner at deltage, og det er inklusiv vin og vand samt smagsprøver tilberedt i samarbejde med kokkeeleverne på EUC Nord. Der er begrænset antal pladser, så bestil din plads nu, hvis du vil med: hjorringfolkeuniversitet.nemtilmeld.dk
I foredraget tager Ole Mouritsen deltagerne med på en spændende kulturhistorisk og gastronomisk rejse under havoverfladen for at besøge nogle af verdens mærkeligste skabninger, blæksprutterne. Han fortæller:
Blæksprutter er beslægtet med bløddyr som muslinger og snegle og kan blive kæmpestore, og alligevel lever de kun et par år.
De har blåt blod og tre hjerter, og de kan udspy kulsort blæk. De har en hjerne og udviser intelligens, men sært nok sidder det meste af hjernen i armene. Deres hud kan med lynets hast skifte farve og mønstre, de kan smage med armene, og de er mestre i at forklæde sig som sten og grus.
Samtidig har blæksprutter verden over og gennem årtusinder og i mange kulturer fundet vej ind i køkkenet og i gastronomien. De er velsmagende og næringsrige og kan blive en vigtig proteinkilde for os til at erstatte kød fra landdyr.
I modsætning til mange fiskebestande er alle verdens blækspruttepopulationer i vækst, så hvad med at spise dem?
Som nok bemærket holdes foredraget på valgdagen, hvor vi vælger såvel byråd som regionsråd. Foredraget kunne derfor være en forret til en spændende aften, nat og morgen – indtil vi kender det nye byråd og det nye regionsråd, som tiltræder fra årsskiftet. Velbekomme!
Mere om Ole G. Mouritsen
Ole G. Mouritsen, dr.scient. og professor i gastrofysik ved Københavns Universitet, tidligere professor i fysik ved Syddansk Universitet i Odense, var leder af det daværende og midlertidige Smag for Livet, et center for smag støttet af Nordea-fonden.
Han er valgt medlem af Det Kongelige Danske Videnskabernes Selskab og Akademiet for de Tekniske Videnskaber. I april 2007 modtog han videnskabsministeriets Forskningskommunikationspris. I februar 2015 blev han udnævnt til præsident for Det Danske Gastronomiske Akademi.
Hans forskning omhandler grundvidenskabelige emner såvel som anvendelser inden for bioteknologi, biomedicin og fødevarer.
Ole G. Mouritsen har modtaget en række priser for sin forskning og forskningskommunikation, for eksempel mad+medier prisen 2013 for akademisk madformidling og DuPont Nutrition & Health Science Medal for Excellence in Food Science 2016.
Han har blandt andet udgivet Sushi: Lidenskab, videnskab & sundhed (2009), Tang: Grøntsager fra havet (2009), Umami: Gourmetaben og den femte smag (2011), Fornemmelse for smag (2015) og Smagen af jul, de tre sidste titler sammen med kokken Klavs Styrbæk.
Ole G. Mouritsen blev i 2016 udnævnt som japansk madambassadør af det japanske ministerium for Landbrug, Skovdrift og Fiskeri.
