Vinder restaurant Lilleheden i Hirtshals igen i år? Eller bliver det Brdr. Price i Aalborg, der er bedst til at nyfortolke gammeldags modnede sildefileter?
I år deltager otte af Danmarks bedste frokostrestauranter i ’Årets Sild 2021’, og i det felt er Nordjylland stærkt repræsenteret.
Siden 1990’erne har konkurrencen været fast på menuen i forbindelse med Hirtshals Fiskefestival. Og det ligger fast, at dommerne først skal blindsmage silden alene – dernæst kommer den ind som et stykke smørrebrød, som restauranterne har udviklet.
I år sidder blandt andet mesterkokkene Thorsten Schmidt og Bo Jacobsen med i dommerpanelet – flankeret af direktøren for Pelagisk Producentorganisation i Danmark Esben Sverdrup-Jensen samt Anette Ladefoged, der er adm. direktør i Tenax Sild, der også omfatter brandet Lykkeberg 1899.
Folkelig førstepræmie
Vinderopskriften fra årets konkurrence ender i Lykkeberg 1899’s sortiment, og kommer dermed ud til supermarkeder og delikatessebutikker i hele landet. Og netop den del er Anette Ladefoged særlig spændt på.
”Det er jo vores opgave at folkeligøre vinderopskriften og få den ud på glas i hele landet”, siger hun og fortsætter:
”Kokkene har en utrolig fantasifuld tilgang til noget så traditionelt som gammeldags modnede sild. Derfor er konkurrencen en gave for os som sildeproducenter, der virkelig får smagt delikatessen i helt nye klæder”, siger Anette Ladefoged og henviser til sidste års vinder, der var garneret med sprøde flæskesvær, fine æbletern og ærteskud.
”Vi havde vi aldrig selv tænkt på at kombinere sild og gris i vores udviklingsafdeling, så konkurrencen er en god inspirationskilde til fremtidige af opskrifter med gammeldags modnede sild”, siger hun.
Sidste år var det Restaurant Lilleheden fra Hirtshals, der vandt ’Årets Sild’. Her havde man tilsmagt de gammeldags modnede sildefileter med æbler, tranebær, løvstikke og lynghonning – og altså pyntet med flæskesvær, æbler og ærteskud i restaurantens version.
FAKTA – DE DYSTER I ÅRETS SILD 2021
Restaurant Lilleheden
Hirtshals.
Restaurant HimmeRiget
Farsø.
Restaurant Remouladen
Vejle.
Restaurant HOS
Odense
Restaurant Værdsat
Odense
Brdr. Price
Aalborg
Restaurant Carl Nielsen
København
Bankinvests kantine v/ ISS Catering
København
Årets Sild 2021 afholdes 26. september på Nordsøen Oceanarium og er et samarbejde imellem Hirtshals Fiskefestival, Pelagisk Producentorganisation i Danmark og Tenax Sild A/S.
